Аутентичные рецепты для современной кухни

Тюкалинск стал очередной точкой на карте Омской области, куда направились руководитель Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий ГЦНТ Виктория Багринцева и команда ресторана сибирской кухни «Осип Терлеев». Советник главы Тюкалинского района в сфере культуры и туристской деятельности Николай Лаптев провел для участников экспедиции обзорную экскурсию по местному историко-краеведческому музею, уделив особое внимание экспозиции, посвящённой чалдонам и старообрядцам, которые во многом сформировали культуру и традиции местного населения, в том числе и кулинарные. «Знакомство с кухней русских старожилов - главная цель поездки», - рассказала Виктория Багринцева. Это мероприятие проходит в рамках реализации основных задач национального проекта «Туризм и гостеприимство», инициированного Президентом России Владимиром Путиным.

Местные жители показали процесс приготовления щербы (ухи из сушеной рыбы), груздянки (супа из груздей), а также представили запеканку с груздями, пирог «Пасхальный веночек», паренки из моркови, тыквы и репы, шаньги, сбитень и другие блюда, бытовавшие в этих местах.

Старинные рецепты сохранили потомки старожилов. Несмотря на недавно выпущенную книгу «Чалдонская кухня», где собраны аутентичные рецепты, записанные в экспедициях и апробированные членом команды проекта — бренд-шефом ресторана сибирской кухни «Осип Терлеев» Олегом Мамонтовым, работа по сбору рецептов в области продолжается, а команда проекта уже продумывает содержание следующего сборника.

«Это очень важно, чтобы наша традционная культура, гастрономические традиции не исчезли, а стали активной частью нашей жизни. Мы наблюдаем, как шеф-повара адабтируют рецепты для современного потребителя. У нас проходил фестиваль русской кухни, в котором традиционные блюда сначала попали в фестивальное меню, а потом сразу вошли и в основное», - подчеркнула Виктория Багринцева.

Электронный вариант книги «Чалдонская кухня» размещен на сайте Государственного центра народного творчества. Попробовать разные варианты чалдонских блюд можно будет на мастер-классах и презентациях гастрофестиваля «ВКУСлетье», который пройдёт с 20 по 21 июня 2026 года в р.п. Большеречье в рамках фестиваля сибирской культуры «Слетье». Проект «Гастрономическое путешествие «ВКУСлетье» реализуется Центром славянских традиций в партнёрстве с ГЦНТ | Центром народного творчества Омской области при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.